Bạn muốn biến quán bar của mình từ kiểu "mở cửa khi có khách" thành "không nhận đặt chỗ, xếp hàng dài chờ khách"? Hãy ngừng dựa vào những đợt giảm giá mạnh hoặc các chương trình khuyến mãi ngẫu nhiên. Tăng trưởng bền vững đến từ việc kết hợp thiết kế trải nghiệm, quy trình lặp lại và dữ liệu đáng tin cậy — biến "vẻ ngoài hấp dẫn" thành thứ bạn thực sự có thể bán được.
1. Lượng người qua lại ít & Thời gian cao điểm yếu — Biến người qua đường thành người đặt chỗ
Nhiều chủ quán nói “chẳng ai vào cả”, nhưng vấn đề cốt lõi là quán của họ không để lại ấn tượng khó quên với người qua đường. Vào buổi tối, mọi người bị thu hút bởi ba yếu tố: đồ uống ngon, trải nghiệm thú vị và hình ảnh bắt mắt. Hãy biến một trong ba yếu tố này thành hành động đáng nhớ. Về mặt thực tế, hãy thêm một hộp đèn ban đêm, một biển hiệu di động nhỏ, hoặc một hệ thống chiếu sáng tạm thời nêu bật chủ đề của đêm đó và một lời kêu gọi hành động duy nhất: “Quét mã để đặt chỗ”. Kết hợp điều đó với một đêm cộng đồng hàng tuần (đêm sinh viên, đêm ngành) và hợp tác với một người có ảnh hưởng nhỏ trong cộng đồng địa phương để tổ chức chương trình tặng quà giới hạn (20-30 món) được theo dõi bằng mã đặt chỗ. Trong thử nghiệm 7 ngày, đừng thay đổi toàn bộ quán bar — hãy kích hoạt một điểm thu hút (cửa ra vào, quầy bar hoặc góc chụp ảnh cửa sổ) và kiểm tra xem một biển hiệu đơn giản “góc chụp đẹp nhất” cùng với lời kêu gọi hành động có giúp mọi người từ việc liếc nhìn chuyển sang đặt chỗ hay không.
2. Chi phí trung bình thấp — Bán trải nghiệm hình ảnh như một SKU
Hóa đơn thấp không có nghĩa là khách hàng keo kiệt; mà có nghĩa là không có lý do rõ ràng nào để họ chi tiêu nhiều hơn. Hãy biến "vẻ ngoài bắt mắt" thành một mặt hàng có thể bán được. Tạo ra hai phiên bản Tiêu chuẩn và Cao cấp cho cùng một loại đồ uống: phiên bản Cao cấp đi kèm với đĩa đựng cao cấp hơn, màn trình diễn ánh sáng ngắn 5 giây, hoặc chai được đặt trên giá trưng bày chai LED có thể tùy chỉnh. Huấn luyện nhân viên sử dụng lời giới thiệu ngắn gọn, súc tích từ 3-5 giây: “Đây là phiên bản dành cho chụp ảnh – rất tuyệt vời.” Định giá phiên bản Cao cấp cao hơn 20-35% so với phiên bản Tiêu chuẩn. Ghi nhận phiên bản Cao cấp như một mặt hàng POS riêng biệt và theo dõi trong 30 ngày. Dữ liệu sẽ cho bạn biết liệu hiệu ứng hình ảnh cao cấp có được duy trì hay không, và việc đào tạo nhân viên chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa nhận thức và hành vi mua hàng.
3. Tỷ lệ khách quay lại thấp & Lòng trung thành yếu — Biến một đêm thành kỷ niệm.
Lòng trung thành không chỉ thể hiện qua giảm giá; đó còn là những kỷ niệm và sự theo dõi. Một đêm đáng nhớ có thể biến khách hàng thành khách quen nếu bạn biết cách thực hiện. Ghi lại khoảnh khắc: cho phép khách chụp ảnh và khuyến khích họ tải lên kèm hashtag và mã QR. Trong vòng 48 giờ, hãy gửi tin nhắn trực tiếp cho người tham gia kèm ảnh của họ và một phần thưởng ngắn gọn, cụ thể — “Ảnh của bạn đã được đăng! Hãy mang ảnh đến sau 7 ngày để nhận phần thưởng!”￥Giảm giá 20%. Tạo khoảng thời gian tương tác lại 7 ngày với ưu đãi dành riêng cho thành viên.Liên kết nội dung do người dùng tạo (UGC) với hệ thống CRM của bạn để trải nghiệm đó kích hoạt hành động theo dõi. Mục tiêu tháng đầu tiên: tăng tỷ lệ khách hàng quay lại trong 7 ngày lên +10%.
4. Tỷ lệ chuyển đổi từ mạng xã hội sang cửa hàng thấp — Mỗi bài đăng cần có bước tiếp theo
Nội dung đẹp mắt mà không thúc đẩy hành động thì vô ích. Mỗi bài đăng phải kết thúc bằng một lời kêu gọi hành động (CTA) đơn giản: đặt chỗ, quét mã hoặc xác nhận. Cấu trúc nội dung như sau: hình ảnh thu hút (video ngắn 15 giây) → giá trị cốt lõi → hành động duy nhất. Sử dụng mã theo dõi riêng cho từng kênh (người ảnh hưởng, Instagram, ứng dụng mini WeChat) để xem kênh nào thực sự thu hút người dùng. Chạy thử nghiệm A/B trong hai tuần: một tuần với mã QR đặt chỗ và một tuần chỉ tập trung vào yếu tố thẩm mỹ; tập trung vào phương án chiến thắng. Coi mạng xã hội như một tấm vé, không phải là một hồ sơ năng lực.
5. Lợi tức đầu tư (ROI) cho các sự kiện tốn kém hoặc khó lường — Hãy đặt KPI trước, rồi mới chi tiêu.
Nếu không thể đo lường, đừng mở rộng quy mô. Trước khi chi tiêu, hãy đặt ra ba chỉ số KPI: giá trị trung bình mỗi hóa đơn, thị phần SKU cao cấp và số lượng nội dung do người dùng tạo ra (UGC). Thực hiện thử nghiệm nhỏ: một khu vực, một đêm. Lập bảng lợi nhuận đơn giản (tổng doanh thu – khấu hao thiết bị – chi phí vệ sinh & nhân công). Đặt mục tiêu đạt ROI ≥ 1.2 trước khi mở rộng. Giảm thiểu thất thoát sự kiện bằng cách đặt chỗ dựa trên tiền đặt cọc và hợp tác đa ngành để bù đắp chi phí. Tạo các mô-đun sự kiện có thể tái sử dụng (cùng tài sản cốt lõi, nội dung sáng tạo khác nhau) để giảm chi phí cho mỗi lần kích hoạt.
6. Việc thực hiện công việc của nhân viên không nhất quán — Chia nhỏ dịch vụ thành các bước có thể đào tạo được
Những ý tưởng tuyệt vời sẽ thất bại nếu mọi người không thực hiện chúng. Hãy biến dịch vụ phức tạp thành các hành động nhỏ có thể lặp lại: chia quy trình dịch vụ cao cấp thành các hành động 5 giây/15 giây/60 giây. Ví dụ: 5 giây = lời mở đầu: “Đây là phiên bản quay phim của chúng tôi.” 15 giây = trình diễn hiệu ứng ánh sáng. 60 giây = giải thích các quy tắc trả lại/tái chế. Tạo thẻ ghi chú và thực hiện các bài tập khởi động ca làm việc 10 phút hàng tuần. Ghi lại các đoạn video mẫu mực làm tài liệu đào tạo. Đưa điểm số dịch vụ vào đánh giá ca làm việc để việc đào tạo được ghi nhớ lâu dài.
7. Quản lý đạo cụ lộn xộn — Quy trình là cách để bạn tiết kiệm chi phí
Dụng cụ hỗ trợ rất hữu ích cho đến khi bị quản lý sai cách. Các vấn đề thường gặp: lưu trữ phân tán, tỷ lệ hao mòn cao, lỗi sạc, tỷ lệ trả lại thấp. Xây dựng vòng đời bốn bước: Thu gom → Kiểm tra → Xử lý tập trung → Bổ sung. Phân công người phụ trách cụ thể và thời gian (ai thu gom, ai sạc, ai chuẩn bị cho đêm tiếp theo). Thử nghiệm với 60 bộ, sử dụng danh sách kiểm tra buổi sáng/buổi tối, ghi lại tỷ lệ mất mát và lỗi sạc. Theo thời gian, một vòng đời rõ ràng sẽ nâng tỷ lệ sử dụng được từ khoảng 70% lên khoảng 95%, giảm chi phí khấu hao.
8. Nỗi lo về an toàn và tuân thủ — Hợp đồng và quy trình chuẩn (SOP) bảo vệ bạn trước tiên.
Lo lắng về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm hoặc pin kín? Hãy đưa vấn đề an toàn vào hợp đồng và quy trình. Yêu cầu nhà cung cấp cung cấp chứng nhận vật liệu, báo cáo tiếp xúc với thực phẩm và tài liệu an toàn về pin. Ghi rõ điều khoản hoàn trả và thay thế của nhà cung cấp bằng văn bản. Áp dụng quy trình chuẩn (SOP) trong nội bộ công ty khi xảy ra sự cố: loại bỏ ngay lập tức các mặt hàng bị hư hỏng, thay đồ uống cho khách, ghi lại số lô hàng và thông báo cho nhà cung cấp. Niêm yết hướng dẫn sử dụng rõ ràng cho nhân viên và khách hàng. Những bước này giúp giảm thiểu rủi ro pháp lý và đưa ra quyết định mua sắm dễ dàng hơn.
9. Không có ROI tiếp thị thực sự — Hãy đưa trải nghiệm vào mục bán hàng tại điểm bán.
Nếu không theo dõi được, bạn không thể tối ưu hóa. Hãy tạo mã POS riêng cho sản phẩm Cao cấp/Dùng trên máy quay để mọi giao dịch bán hàng đều được ghi lại. Xuất báo cáo ROI hàng tuần (doanh thu – khấu hao – nhân công – vệ sinh). So sánh hóa đơn trung bình và tỷ lệ hoàn trả có/không có SKU Cao cấp. Khi các chỉ số được đồng bộ với chi phí lương và hàng tồn kho, các quyết định về ngân sách sẽ trở nên hợp lý hơn thay vì cảm tính.
10. Cạnh tranh nhạt nhẽo — Tạo ra những vật phẩm lưu niệm khó sao chép
Khi các chiến thuật bị sao chép nhanh chóng, hãy tạo ra một tài sản khó sao chép: vật phẩm lưu niệm có thể gắn thương hiệu. Logo tùy chỉnh, số sê-ri, ngày sự kiện và số lượng sản xuất giới hạn sẽ làm cho các vật phẩm trở nên đáng sưu tầm. Thiết kế thùng đựng đồ tái chế sao cho có thương hiệu và bắt mắt – biến hành động tái chế thành một khoảnh khắc nội dung mới. Vật phẩm càng có giá trị sưu tầm, tỷ lệ chia sẻ càng cao và tác động của việc bắt chước càng thấp.
11. Giai đoạn trầm lắng ngoài mùa cao điểm — Hãy coi những tháng yên tĩnh là thời gian để bồi dưỡng hội viên.
Mùa thấp điểm không nên là khoảng trống — hãy biến nó thành giai đoạn phát triển. Khởi động các chương trình chuyên biệt (lớp học nếm thử, đêm kể chuyện, các sự kiện nhỏ theo chủ đề) để nuôi dưỡng lòng trung thành và thử nghiệm các mức giá cao hơn. Cho thuê không gian cho các nhóm riêng hoặc hoạt động gắn kết nhóm của công ty để ổn định dòng tiền. Mùa thấp điểm là một phòng thí nghiệm tiết kiệm chi phí để thử nghiệm các trải nghiệm cao cấp có thể mở rộng quy mô vào mùa cao điểm.
12. Phản ứng chậm chạp trước khủng hoảng — Phản ứng nhanh chóng tốt hơn lời xin lỗi hoàn hảo
Một bài đăng tiêu cực duy nhất có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng. Hãy xây dựng kế hoạch phản hồi trong vòng 24 giờ: ghi nhận vấn đề → xin lỗi riêng tư → đề nghị khắc phục → quyết định về tuyên bố công khai nếu cần. Về mặt vận hành: người quản lý phải phản hồi trong vòng 2 giờ với đề nghị khắc phục; cung cấp sản phẩm thay thế/hoàn tiền hoặc phiếu giảm giá có giá trị và ghi nhận sự cố để cập nhật quy trình hoạt động tiêu chuẩn hàng tháng. Tốc độ minh bạch thường giúp khôi phục danh tiếng tốt hơn là sự hoàn hảo.
Kết luận — Biến chiến lược thành hành động thực tế: Chạy thử nghiệm 7 ngày
12 vấn đề này không phải là trừu tượng—chúng có thể được định lượng, phân công và theo dõi. Hãy bắt đầu với một dự án thí điểm chi phí thấp, tác động cao (ví dụ: SKU cao cấp + điểm truy cập ảnh), chạy thử trong bảy ngày và đo lường dữ liệu. Vào ngày thứ bảy, hãy đánh giá nhanh; sau 30 ngày, hãy đưa ra quyết định mở rộng quy mô hoặc cải tiến. Chia mỗi hành động thành ba dòng: ai, khi nào, đo lường như thế nào. Đó là cách biến những vấn đề lớn thành một danh sách việc cần làm mà bạn có thể thực hiện.
Câu hỏi thường gặp (ngắn gọn)
Hỏi: Nơi nào dễ bắt đầu nhất?
A: Hãy chạy thử nghiệm A/B trong một khu vực duy nhất, một đêm duy nhất với mã POS riêng và theo dõi kết quả trong 7 ngày.
Hỏi: Tôi nên tăng giá bao nhiêu cho trải nghiệm cao cấp?
A: Hãy bắt đầu với lượng calo cao hơn 20-35% so với đồ uống tiêu chuẩn tùy thuộc vào đối tượng khách hàng của bạn và điều chỉnh dựa trên tỷ lệ chuyển đổi.
Hỏi: Chi phí đạo cụ và xử lý đạo cụ có cao không?
A: Điều đó phụ thuộc vào loại đạo cụ. Các vật phẩm độc đáo dùng một lần phù hợp cho việc bán mang đi; các màn hình sạc pin tốt hơn cho việc sử dụng lâu dài và chi phí mỗi đêm thấp hơn cho các sự kiện lặp lại.
Thời gian đăng bài: 20/08/2025
